Tiene como propósito conocer los protocolos para la realización de los perfiles de taza y su importancia para la comercialización del producto. Identificar e interpretar los resultados de trilla para vender el producto bajo un estándar de calidad. Identificar las propiedades físicas y sensoriales del café y realizar los ajustes necesarios para alcanzar los estándares de café gourmet y café especial.